Patonkiviidakko (video)

patonkiviidakko

Perinteinen ranskalainen patonki, baguette on noin 70 senttiä pitkä ja sisältää vehnäjauhoa, vettä, hiivaa tai leipäjuurta sekä suolaa.

Siksi onkin varsin kummallista, että ranskalaisessa leipomossa baguettemalleja onkin tsiljoona. Tai no, ainakin viisi. Se saattaa turistia jännittää. Mikä näistä nyt pitäisi ostaa? Videolla muutama vinkkivinkkinen.

Vaikeaksi homman tekee se, etteivät erimallisten patonkien nimet päde yhtäläisesti kaikissa leipomoissa, vaan vaihtelevat mm. leipurimestarin ja leivonnassa käytettyjen jauhojen mukaan.

Yläpuolelle puolikas campanette, alapuolella tradition.

Osviittaa voin kuitenkin antaa. Tässä  se, mitä olen erimallisista pitkulaleivistä ymmärtänyt kolmen vuoden aikana:

  • Suippokärkisellä, lyhyehköllä patongilla, jota kutsutaan mm. nimillä campaillette, campanette tai banette, on aavistuksen verran paksumpi kuori kuin tavallisella patongilla. Joskus tämä patonki on leivottu ruisjuureen, mikä antaa enemmän makua.
  • Suositun baguette traditionin paksu kuori on rapea ja sisus hyvin huokoinen. Joskus olen nähnyt leipää kutsuttavan nimellä campagne, joskus taas nimellä le Grande Siegle, joka viittaa sen myllyn nimeen, jossa jauhot on jauhettu. Muhkurainen tradition on tavallista patonkia kalliimpi, koska sen tekoprosessi on raskaampi: se on leivottu kokonaan käsin.
  • Baguette à l’anciennella on taas ohut kuori ja runsaasti pehmeää sisusta. Joskus harvoin muuten tämänkin näkee suippokärkisenä. Ruisjuurtakin käytetään paikoin.
  • Baguépi on täysjyvävehnästä leivottu patonki. Tätä en ole Antibesissa koskaan tavannut.
  • Baguette rustique tai pain aux céréales on leipä, johon on sekoitettu siemeniä tai muita jyviä.
  • Ficelle on tavallista ohuempi patonki.
  • Baguette restaurant tai flûte on tuplasti tavallista pulskempi patonki. Toisaalta – jottei elämä olisi tarpeeksi helppoa – jossain osissa Ranskaa flûte-nimitystä käytetään paksujen sijasta ohuista patongeista puhuttaessa.
Vasemmalla campanette, oikealla à la campagne.

Vasemmalla campanette, oikealla tradition.

16 Comments

  1. Oi nam. Patonkeja mulla ja miehellä on välillä Ranskan asuinvuosilta ikävä. (Ja noh, myös vuoristoa.) Nuo suippokärkiset olivat meidän suosikkeja.

    • Héléna   •     Author

      Suippokärkiset ovat myös meidän lasten suosikkeja!

  2. Nam, iski hirveä patonkihimo. Voi kun täältä meidän nurkilta saisi edes yhdenlaista (tosi) hyvää patonkia :).

    • Héléna   •     Author

      Joo, Kaliforniasta ikävöin montaa juttua, mutta leipää en todellakaan…

  3. luimupupu   •  

    Oi, oi! Ranska-ikävä iski! Täällä pitää leipoa itse jos haluaa kunnon leipää. Toki sekin on kivaa mutta huolisin silti ranskalaisleipomon kotikortteliin.

    • Héléna   •     Author

      Ranskalainen leipä on taidetta!

  4. Mahtava postaus! 😀 Mä suuntaan aina ekana leipomoon kun tulen Ranskaan. Mikä siinä onkin että muualla ei osata tehdä hyviä patonkeja, croissanteista nyt puhumattakaan.

    • Héléna   •     Author

      Kiitos! Leipomot ovat kyllä Ranskassa arjen luksusta.

  5. Petra   •  

    Oii patonkia. Aikoinaan kun asuimme Ankarassa niin mun miehen työpaikan patisserien puolella kavi ranskalaiset aamiaisella koska sielta sai tuoreita croissantteja, voin kuvitella etta kunnon patongit on jotain ihan muuta kun mita taalta saa. Leipakulttuuri on kylla Turkissa ihan uskomaton, se paivan leipa ja mista se ostetaan on tarkea juttu, ma taidan jossain vaiheessa myös paneutua tahan maan leipapolitiikkaan 🙂

    • Héléna   •     Author

      Leipä on pyhä asia ja tästä patongistakin on tehty todellista taidetta. Hyvää se täällä onkin – en tiedä mikä on salaisuus, mutta missään en ole nähnyt samanlaista leipää kuin täällä.

  6. Liisa   •  

    Viikonloppuna tullaan Antibes-Pins’iin ja saadaan ihanaa patonkia! Lomien aamut kruunaa rapsakka patonki. Sitä odotellessa….

    • Héléna   •     Author

      Tervetuloa!!! Täällä on lämmin.

  7. Leena   •  

    Oi kuinka kiva postaus!
    Tykkään kyllä muutenkin blogistasi. Se on mukavasti elämänmakuinen ja Etelä-Ranskan reissut muistuvat mieleen kauniita kuvia katsellessa. Niin, ja videot ovat ihan mahtavia. Kiitos!

    • Héléna   •     Author

      Kiitos sinulle palautteestasi Leena! Tuli hirmu hyvä mieli.

  8. -K-   •  

    Tarkkaa puuhaa! Täällä Espanjassakin tuore patonki on monelle tärkeää aamulla tai lounaalla, mutta taitaa ranskalainen patonkitraditio olla toista maat a:)

    • Héléna   •     Author

      Kyllä… Onneksi ikinä ei voi täydellisesti mokata. Kaikki leivät tuppaavat olemaan hyviä.

Leave a Reply

Your email address will not be published.